Category

Senaste Nytt

Stephen ————- King

By | Senaste Nytt | No Comments
Stephen ------- King Marmiterna den 6 maj 2019 Denna kungliga måltid hade Stephen och de två vice männen Jerry och Peter baserat på europeisk-asiatisk cross-cooking. Alla rätter innehöll rikligt med ingredienser och tillbehör, varigenom våra talrika kockar ständigt var försatta i arbete. Föredömligt! Förrätten, en svensk klassisk vårsoppa, kryddad med wasabi och saltad med bacon och parmesan, hade en härlig krämig konsistens. Att pochera ägg tillhör de stora utmaningarna här i livet. Särskilt om inte äggen är helt pinfärska så att vitan kan omsluta gulan i vacker formation! Sammantaget dock en mycket trevlig förrätt med gott porlande vin från Loire-dalen....
Read More

Marmiternas aprilmeny den 1 april 2019

By | Senaste Nytt | No Comments
Marmiternas aprilmeny måndagen 1 april 2019 Ronny svarade för månadens meny och hade till sin hjälp vicevärdarna Kaj och Rasmus. Vi var totalt 25 nöjda middagsgäster inklusive 2 passiva medlemmar och 5 gäster. Trots dagens datum blev det en mycket god och trevlig middag. Till förrätt serverades Fänkålsfritters med löjrom och creme fraiche. En delikat form av råraka där även riven fånkål blandats med potatisen tillsammans med ägg och riven parmesan. Det hela serverades med en klick creme fraiche, löjrom, parmesanflarn och en dillkvist – Utsökt kombination tillsammans med en vältempererad Riesling från Alsace. Kanske skulle jag blanda i lite...
Read More

Walles Vårmiddag Marmiterna i Helsingborg den 4 mars 2019

By | Senaste Nytt | No Comments
Kvällens sammanträde inleddes med en tyst minut för att hedra minnet av nyligen bortgångne Marmiternas Marmit, Hans Abrahamsson Walles Vårmiddag Marmiterna i Helsingborg den 4 mars 2019 Assisterad av souscheferna Johan och Heikki drog Walle på med en välsmakande vårkompott så här i inledningen av ”bättre tider”. Många ingredienser och tillbehör medverkade på ett föredömligt sätt till att alla kockar, ca 30 personer, hade fullt upp att göra. Tidsplaneringen kunde dock följas någorlunda väl. Förrätt: Först ut var den norska Fröyalaxen, för flera av oss en gastro- nomisk nyhet från de ädla fiskarnas krets. Laxen fiskas utanför fiske-och turistorten Fröya...
Read More

Välbalanserad och lättsmält februarimeny Marmiterna måndagen den 4:e februari 2019

By | Senaste Nytt | No Comments
Välbalanserad och lättsmält februarimeny Marmiterna måndagen den 4 februari 2019 Kaj med vicevärdarna Bengt och Ronny levererade fisk, filé och frukt i god harmoni. Förrätten, en blandad kompott på lax och torsk var mycket bra till smak, konsistens och volym. Värden motstod frestelsen att servera bröd därtill och valde i stället ett enkelt men vackert salladsblad. Därmed gavs gott om utrymme för de övriga rätterna. En ”Bayer” till maten släckte törsten. Huvudrätten, en pepprig ”brassefilé” på oxe, smakade gudomligt. Köttet smalt i munnen, låt vara att såsreceptet föreskrev vitpeppar i stället för gängse svartpeppar. En liten bock i kanten var...
Read More

Recension Marmiterna den 7/1 2019

By | Senaste Nytt | No Comments
Det för sällskapet fortfarande nya köket, fick ta emot 17 marmiter och 5 gäster. Marmiterna har börjat arbeta sig in och finner redskap och arbetsplatser på ett bra sätt. En franskinspirerad meny med delar av rötterna från Bruksgatan 19 i Helsingborg presenterades av en genuin fransman. Middagen startade med en kräfttimbal omgiven av en sauce Natura gjord från grunden. Resultatet blev mycket bra och vinet Petit Chablis Vibrant fulländade rätten. Huvudrätten Coeur de filet Provencale tillagat och kryddat till perfektion placerades på en bädd av fransk ratatouille - zucchini, aubergine, paprika ,tomater och lök.Potatisslantar bryntes och adderades. Ratatouillen smaksattes med...
Read More

Bäste Lasse

By | Senaste Nytt | No Comments
Tack för en trevlig afton med god mat och bra värdskap. Det är alltid lika spännande och roligt med dina gästkockar som lär oss massor om kok-konstens hemligheter. Dessutom får vi alltid någon form av historielektion och denna gång om en fantastisk Helsingborgs krog. Stort Tack för det. Jerry
Read More

HÖSTMENY PÅ HASSES MANÉR Marmiterna den 5 november 2018

By | Senaste Nytt | No Comments
HÖSTMENY PÅ HASSES MANÈR Marmiterna måndagen den 5 november 2018 Vår minnesgode gourmetveteran, Hasse Abrahamsson, botaniserade bland äldre menyer och aktuellt vinsortiment med följande utmärkta resultat. Förrätten, en mastig soppa på ”skogens guld”, läckra skockor och diverse andra godsaker, hade en dominerade kantarellsmak, sannolikt förhöjd av fonden av samma slag. Mycket gott, men aningen för mäktigt. Vinet därtill, ett spanskt blandvin med cabernet sauvignon som bas, matchade väl. Huvudrätten, på kalv med utsökt sås på pernod och fluffig Pommes Duchesse mm, vållade viss debatt. Hasse själv, påpekade att filéerna inte bort ”få trängas” vid stekningen, varigenom stekytan hade fått bättre...
Read More

Premiär i ett nytt kök för sällskapet

By | Senaste Nytt | One Comment
Recension Marmiterna den 1/10 2018 Premiär i ett nytt kök för sällskapet. 18 marmiter och 1 gäst fick ta sig an en intressant meny med lagom många arbetsmoment. Vi fick plats i det nya köket och arbetet gick efterhand bättre och bättre. Middagen startade med Bengts sill och potatis. En till synes enkel anrättning men som med garnityr och det brynta smöret blev mycket gott. Tillsammans med för vissa av oss en liten snaps och belgiskt öl blev det en bra start på kvällen. Huvudrätten bestod av bakade kycklingbröst med gräddkokta kantareller, haricotsverts och morötter i stavar. Anrättningen lades på...
Read More

Pigga Pojkar med Fina Fiskar

By | Senaste Nytt | No Comments
Marmiterna nåndagen den 7 maj 2018 Svågrarna slog till igen, med Mats vid rodret. Mannerströms menyer var förebild för fiskrätterna. Uppiggad på italienska var ledstjärna för efterrätten. Förrätten med många tillbehör till den rögade ålen åtföljdes på klassiskt manér av en utsökt variant på Rantzows kavring samt mörkt öl och malörtsbaserad snaps. En god starter , men dessvärre blev äggröran överkokt. Huvudrätten blev en riktig höjdare, men en för många av oss sällan inmundigad delikatess. Kärt barn har många namn ; Uer, (större) Kungsfisk eller Rödfisk heter denna läckra firre från de norska havsdjupen. Ibland benämns den , felaktigt, även...
Read More